Auberginenauflauf mit Gemüse

Name: Auberginenauflauf mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400g Tomatensauce; 150g Mozzarella-Käse; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Auberginenauflauf ist eines meiner Lieblingsrezepte! Die Kombination aus den zarten Auberginen, buntem Gemüse und einer würzigen Tomatensauce zaubert ein köstliches Gericht, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder zur Nutzung von saisonalem Gemüse. Probiert es aus, und ihr werdet die Aromen und die Einfachheit dieses Rezepts lieben!

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:13:19.715Z

Beim Zubereiten dieses Auberginenauflaufs habe ich verschiedene Gemüsearten ausprobiert und korrekt abgestimmte Gewürze hinzugefügt, um den vollen Geschmack zu entfalten. Besonders der Einsatz von frischem Basilikum und Oregano hat das Gericht erheblich bereichert. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Backen zu grillen, damit sie eine köstliche, rauchige Note erhalten.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alle Zutaten gleichmäßig garen. Dies sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis in jedem Bissen. Das ist ein Rezept, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch toll aussieht und die Farben der frischen Produkte zur Geltung bringt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes und reichhaltiges Aroma mit frischem Gemüse
Gesund und sättigend – perfekte Kombination für ein leichtes Abendessen
Ideal für die Verwendung von saisonalem Gemüse aus dem Garten oder Markt

      

Vorbereitung der Auberginen

Die Vorbereitung der Auberginen ist ein wichtiger Schritt, um die Bitterkeit zu reduzieren und die Textur zu verbessern. Nachdem du die Auberginen in Scheiben geschnitten hast, bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 15 Minuten stehen. Dies zieht nicht nur Wasser, sondern verstärkt auch den Geschmack. Spüle die Auberginen anschließend ab und tupfe sie trocken, bevor du mit dem Grillen beginnst, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Auberginen nehmen beim Kochen viel Öl auf, weshalb das Grillen in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill ideal ist. Achte darauf, die Scheiben in einer einzigen Schicht zu grillen, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne Grillmarkierung erhalten. Dieses Vorgehen sorgt dafür, dass die Auberginen außen knusprig und innen zart werden.

Die Auswahl der Gemüsesorten

Die Wahl an bunter Paprika und Zucchini bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack in den Auflauf. Solltest du gerade keine gelbe Paprika zur Hand haben, kannst du sie problemlos durch grüne Paprika ersetzen. Sie haben zwar einen etwas anderen Geschmack, kräftigen jedoch das Gesamtbild des Gerichts und bedanken sich mit einer zusätzlichen Frische.

Zusätzlich zu den genannten Gemüsesorten kannst du gerne auch anderes Saison-Gemüse hinzufügen, wie zum Beispiel Spinat oder Pilze. Das gibt dem Gericht eine persönliche Note und ermöglicht es dir, vorhandene Vorräte zu nutzen. Denk daran, die Garzeit der verschiedenen Gemüsesorten im Blick zu haben, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart.

Aufbewahrung und Serviertipps

Falls du den Auflauf im Voraus zubereiten möchtest, kannst du ihn bis zu einem Tag im Voraus schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, den Auflauf gut abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden. Vor dem Backen solltest du ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er gleichmäßig erhitzt wird. Dies sorgt für eine bessere Konsistenz des Käsebelags.

Serviere den Auflauf heiß, idealerweise direkt aus dem Ofen. Ein frischer Salat oder knuspriges Brot als Beilage eignen sich hervorragend, um die Aromen abzurunden. Wenn du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren oder bis zu zwei Monate einfrieren. Beim Aufwärmen einfach im Ofen bei 180 °C für etwa 15-20 Minuten erhitzen, bis alles wieder durchwärmt ist.

Zutaten

Zutaten für den Auberginenauflauf

Zutaten

2 große Auberginen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400g Tomatensauce
150g Mozzarella-Käse
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Zusätzliche Zutaten für Variation

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten garen.

Auberginen grillen

Die Auberginenscheiben abtrocknen und in einer Grillpfanne ohne Öl auf beiden Seiten grillen, bis sie goldbraun sind.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Gemüse und Tomatensauce schichten. Mit Mozzarella bedecken.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante kann der Mozzarella durch pflanzlichen Käse ersetzt werden. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge Gewürze nach deinem Geschmack hinzu.

Tipps zur Tomatensauce

Die Tomatensauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und sollte idealerweise frisch zubereitet werden. Verwende gute Qualität, am besten passierte Tomaten oder selbstgemachte Sauce, um den vollen Geschmack zu entfalten. Füge bei der Zubereitung gerne zusätzliche Gewürze wie italienische Kräuter oder eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten zu balancieren.

Wenn du eine tiefere Geschmackstiefe wünschst, kannst du auch etwas rote Weinessig oder Balsamico in die Sauce geben. Dies ergänzt die Geschmäcker der Auberginen und des übrigen Gemüses und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild.

Variationen des Auflaufs

Eine weitere Möglichkeit, den Auflauf zu variieren, besteht darin, zusätzlich zu Mozzarella auch andere Käsesorten zu verwenden. Parmesan oder Feta geben eine andere, köstliche Geschmacksrichtung. Außerdem kannst du den Käse ganz nach deinem Geschmack kombinieren, um die perfekte Kruste zu erhalten.

Wenn du eine vegane Option wünschst, ersetze den Mozzarella durch eine pflanzliche Käsealternative oder bereite eine Mischung aus Nüssen und Hefeflocken vor, die du über den Auflauf streuen kannst. Dies gibt dem Gericht einen herzhaften Geschmack ohne tierische Produkte.

Vermeidung von Fehlern

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten des Auflaufs ist, zu viel Flüssigkeit durch die Gemüsesorten zu erhalten, was zu einem matschigen Ergebnis führen kann. Um dies zu vermeiden, achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, und lasse die Auberginen gründlich austrocknen, wie es die Vorbereitung vorsieht.

Wenn du den Auflauf bemerkst, dass er zu flüssig ist, kannst du während des Backens etwas Paniermehl auf die Oberfläche streuen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen und sorgt gleichzeitig für eine zusätzliche knusprige Schicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren erwärmen.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Der fertige Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich tiefgefrorene Auberginen verwenden?

Ja, tiefgefrorene Auberginen sind ebenfalls geeignet, aber die Textur kann etwas anders sein.

→ Wie kann ich den Auflauf würziger machen?

Füge getrocknete Chili-Flocken oder Cayennepfeffer zur Tomatensauce hinzu, um mehr Schärfe zu erhalten.